طرز تهیه خورش فسنجان، از انواع خورش فسنجان می‌توان به خورش فسنجان با گوشت قلقلی، با گوشت اردک، گوشت مرغ، گوشت قرمز و بوقلمون اشاره کرد. مواد اصلی تشکیل دهنده خورش فسنجان به صورت متداول گردو، رب انار، گوشت مرغ و قرمز است. خورشت فسنجان هم مانند دیگر خورش‌های اصیل ایرانی مثل خورش قیمه و خورش قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ در ادامه با سایت استاربال همراه باشید.
مقالات مرتبط:َ
مواد لازم برای طرز تهیه خورش فسنجان
- مغز گردوی آسیاب شده: 300 گرم
- سینه و ران کامل مرغ: 4 تکه
- رب انار غلیظ: 4 قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- فلفل، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- شکر: اختیاری
برای خرید گوشت مرغ، اعم از مرغ درسته و گوشت قسمت‌های مختلف؛ سینه، فیله، ران، کتف و بال مرغ بصورت پاک شده و آماده می‌توانید به فروشگاه آنلاین استاربال مراجعه کنید و محصولات پروتئینی خود را به راحتی و در کمترین زمان خریداری کنید.
آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خورش فسنجان
مرحله اول: طعم‌دار کردن مرغ
برای تهیه خورش فسنجان، مقداری نمک ، فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه‌های مورد پسند خود را به قطعات مرغ اضافه کنید تا طعم‌دار شوند. سپس مرغ‌ها را در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید تا زمان سرخ کردن آنها برسد.
مرحله دوم: سرخ کردن دو طرف تکه‌های مرغ
حالا دو طرف ران و سینه مرغ را کاملا سرخ می‌کنیم. در ادامه مغز گردو را درون غذاساز می‌ریزیم و میکس می‌کنیم تا کاملا پودر شود، سپس پوست پیاز را جدا می‌کنیم و با دندانه‌های ریز رنده، رنده می‌کنیم.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم و بلافاصله پیاز را اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز را به خوبی تفت می‌دهیم تا سبک و شیشه‌ای شود، سپس گردو را به پیاز اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم: تفت دادن گردوی آسیاب شده
در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مغز گردوی آسیاب شده اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا بوی خامی ادویه ها و مغز گردو آسیاب شده گرفته شود، سپس کاملا سرخ شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار
حالا رب انار را به مغز گردو اضافه می‌کنیم، سپس کمی تفت می‌دهیم تا رب انار سرخ شود. در ادامه سینه و ران مرغ سرخ شده را درون قابلمه حاوی گردو قرار می‌دهیم، سپس به اندازه که روی مرغ را بگیرد آب اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم: جا افتادن خورش فسنجان
در این مرحله درب قابلمه را می‌بندیم، سپس اجازه می‌دهیم خورش فسنجان به مدت 2 الی 3 ساعت جوش بزند تا جا بیافتد. در ادامه برای روغن انداختن خورش فسنجان در طی این زمان گاهی چند تکه یخ درون خورش اضافه می‌کنیم.
مرحله هفتم: آماده سازی نهایی
توجه داشته باشید خورش فسنجان از خورش‌هایی محسوب می‌شود که کاملا کم آب سرو می‌شود. به همین دلیل باید صبر کنیم خورش به روغن بیفتد. سپس آنرا در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه برنج دمی یا کته سرو کنید.
نکات مهم در تهیه خورش فسنجان
- اگر شما طرفدار خورش فسنجان ترش به مانند روش گیلانی و مازندرانی باشید، دیگر نیازی به افزودن شکر زیاد به خورشت نیست ولی بهتر است مقدار کمی شکر را جهت رنگ و لعاب بیشتر اضافه کنید.
- خورشت فسنجون را می‌توان با گوشت گوسفندی، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و … درست کرد. اما با در نظر گرفتن طب سنتی که می‌گوید گردو دارای طبع گرمی است، بهتر است از گوشت گوساله که دارای طبع سرد است، استفاده کنید تا طبع خورشت فسنجون را متعادل کند.
- اگر می‌خواهید در خورشت فسنجان از گوشت قرمز استفاده کنید، بهتر است گوشت را به شکل قلقلی در بیاورید تا ظاهر خورشت شما زیباتر به نظر برسد.
- برای اینکه چربی درون گردوها آزاد شود، بهتر است آنها را درون آب سرد بریزید تا به آنها شوک وارد شود و روغن درون آنها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورشت فسنجون استفاده کنید.
- در تهیه خورشت فسنجون نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.
- می‌توانید برای طعم بهتر خورشت فسنجون از ۱ قاشق غذاخوری دارچین و ۱ عدد برگ بو به مرغ‌ها در هنگام تفت دادن اضافه کنید.
- در هنگام آماده شدن خورشت هنگامی که آب خورشت هنوز رقیق است ولی مرغ شما کاملاً پخته شده است، بهتر است مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آب خورشت به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
- یک روش برای اینکه خورشت فسنجان شما بیشتر روغن بندازد این است که به درون آن چند قالب یخ کوچک بریزید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آنها خارج شود.
- برای اینکه کمی رنگ به خورشت فسنجون بدهید می‌توانید در انتهای آماده شدن آن یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید.
- خورشت فسنجون یک غذای زمان‌بر است. بنابراین در تهیه و پخت آن حوصله و صبر به خرج دهید.
کلام پایانی
ما در این مقاله به طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ رستورانی پرداختیم و سعی کردیم تا تمام نکاتی که به شما کمک می‌کند تا خورش فسنجون خوشمزه‌تری تهیه کنید را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این مطلب برای شما مفید و کاربردی بوده باشد. در پایان از شما دعوت می‌کنیم تا ما را مهمان نظرات ارزشمند خود کنید.
دیدگاه خود را بنویسید